Menu
Parmigiano Reggiano är inte bara en ost – det är en konstform. Varje steg i dess produktion, från mjölkning till den långa lagringsperioden, spelar en avgörande roll för att skapa den nötiga, aromatiska och kristallrika smaken vi älskar. Lär dig om den strikta processen och hantverket bakom denna ikoniska ost.
Grunden för Parmigiano Reggiano är mjölken från kor som föds upp i regionerna Parma, Reggio Emilia, Modena och delar av Bologna och Mantova. Korna får endast äta lokalt odlat gräs och hö, vilket säkerställer mjölkens kvalitet och unika smakprofil. För att bevara färskheten måste mjölken bearbetas inom två timmar efter mjölkning:contentReference[oaicite:0]{index=0}.
Det krävs cirka 14 liter mjölk för att producera 1 kilo Parmigiano Reggiano. Detta är en av anledningarna till ostens höga kvalitet och koncentrerade smak.
Mjölken från morgon- och kvällsmjölkning kombineras och placeras i stora kopparkar. Vassla och löpe tillsätts för att koagulera mjölken och skapa ostmassan.
Den färdiga ostmassan formas till hjul och placeras i speciella formar som pressar ut överflödig vassle och ger osten dess runda form.
Hjulen doppas i ett saltvattenbad i cirka 20 dagar. Detta steg smaksätter osten och bidrar till dess hållbarhet.
Hjulen lagras i minst 12 månader i specialdesignade lagerlokaler med kontrollerad temperatur och luftfuktighet. Regelbundna kontroller säkerställer jämn mognad.
En av de mest unika egenskaperna hos Parmigiano Reggiano är de små kristallerna som utvecklas under lagringsprocessen. Dessa består huvudsakligen av aminosyran tyrosin, som bildas när proteiner bryts ned över tid. Kristallerna bidrar inte bara med en tillfredsställande textur utan också med en subtil, nötig smak.
Parmesankristaller börjar utvecklas redan efter 12 månaders lagring, men blir ännu mer framträdande vid 24 till 36 månader.
Mjölk → Koagulering → Formning → Saltbad → Lagring → Kvalitetskontroll → Din tallrik
Den noggranna tillverkningsprocessen och lagringens magi är det som gör Parmigiano Reggiano till en ost i världsklass. Den kombinerar tradition, precision och naturliga ingredienser för att skapa en ost som är både en kulinarisk skatt och ett hantverk.
Nästa artikel i serien kommer att fokusera på hur Parmigiano Reggiano används i olika rätter och ge inspiration till att lyfta dina måltider med denna fantastiska ost.