Caciocavallo Podolico Vetus är en traditionell italiensk ost som härstammar från regionen Kampanien och tillverkas av mjölk från Podolica-kor, en gammal ras som är känd för sin motståndskraft och förmåga att beta på svåra betesmarker. Osten har en lång historia som går tillbaka till medeltiden och är känd för sin karakteristiska päronform och distinkta, intensiva smak som utvecklas genom lång lagring. Traditionellt har den tillverkats av lokala bönder som har bevarat hantverket genom generationer, vilket gör den till en symbol för regional matkultur och hållbarhet. Caciocavallo Podolico Vetus är också skyddad av Slow Food-rörelsen, vilket betonar vikten av att bevara traditionella livsmedel och deras ursprung.
Parningar
Vin
Fiano di Avellino
Ett medelfylligt vitt vin från Kampanien, Italien, med inslag av stenfrukter, mandlar och en aning mineralitet som kompletterar de jordiga och fruktiga aromerna av Caciocavallo Podolico Vetus.
Chianti Classico
Ett klassiskt rödvin från Toscana, Italien, känt för sin ljusa syra och smak av röda bär, som balanserar ostens sälta och skarpa toner.
Öl
Saison
En gårdsöl som är torr, fruktig och kryddig, med en uppfriskande eftersmak som passar bra med de komplexa smakerna av Caciocavallo Podolico Vetus.
Mat
Prosciutto di Parma
En söt och smakrik lufttorkad skinka som framhäver ostens skärpa, vilket skapar en härlig kontrast mellan det salta köttet och den krämiga konsistensen av osten.
